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Effect of long-chain inulin on the rheological properties, water state, gluten structure, and microstructure of frozen dough
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文献信息
- 题目
- Effect of long-chain inulin on the rheological properties, water state, gluten structure, and microstructure of frozen dough
- 作者
- Huainan Peng, Xin Wang, Keying Chen, Chonghui Yue, Libo Wang, Zhouya Bai, Sihai Han, Zijing Zhang, Jinying Guo, Denglin Luo
- 发表年份
- 2024
- 期刊 / 来源
- International Journal of Food Science and Technology
- 出版社
- Wiley
- 文献类型
- 学术文献
- 平台记录更新
- 2026-09-03 21:56:28
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